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焙煎 >>コーヒー豆のハンドピック
2006年02月27日
コーヒー豆のハンドピック
焙煎したてのコーヒー豆を選別しています。ハンドピックといいますが、実はこの焙煎時間よりも、このハンドピックの方が時間が掛かるんです。
せっせと悪い豆を取り除いて、ボールに入れてます。
このように、悪い豆が何粒か出てきます。コーヒーの実は上のほうと下のほう、収穫時期の早いものと遅いものなどで、実の熟し加減が違ってくるんです。みかんでも、りんごでも選別しますよね。コーヒーも同じように糖分が少ないものは焙煎しても色づきが悪く白っぽいものが出てきます。
こういった未熟な豆などを丹念に取り除くと・・・
きれいにハンドピックした豆はこんなにもおいしそ～なんですよ！
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投稿者 sakura : 2006年02月27日 22:13
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