コーヒー豆知識　

コーヒーの粉の香りを評価しますが、挽いた後15分以内にコーヒー粉の香りを
評価します。（フレグランスの評価）

その後、新鮮な水を沸騰させ93度に冷ましたものをカップに注ぎます。
注ぐ量は150ccで、コーヒーの粉全体に均等に一気に注ぎます。
注いだ後、3分から5分の間で、表面に浮いたコーヒー粉を沈めるためにスプーンで
液体全体を3回攪拌します。
この攪拌する際に、カップに鼻を近づけ、香りを評価します。（アロマの評価）

このように、粉と液体の状態を総合して10点満点の採点します。
香りが強いかどうかではなく、コーヒーとしての独自性が評価されます。
独自性というとあいまいですが、たとえば、トーストの香りとかチョコレートの
風味といった個性の印象深さを評価することだと思います。

※上記内容は、コーヒー生豆卸業者さんから教えていただいた事を自分なりに解釈し、
お伝えしております。できるだけ皆さんに分かりやすいように努めておりますが、不明な点がありましたら遠慮なくご一報下さい。
◆ほんとうにおいしいコーヒーはCoffee　SAKURAで！◆