コーヒー豆知識　

2006年05月26日

5分でできるコーヒーゼリーの作り方

　コラーゲンたっぷり。美容にも良い即席コーヒーゼリーの作り方をご紹介します。

　即席といっても、手抜きではありません。
　しかも、淹れたて？のおいしいコーヒーゼリー。

＜作り方＞
１　準備するもの（１人分）
　　・粉ゼラチン（モ○ナガの「クックゼ○チン」がお勧め）5g
　　・コーヒー豆24g

２　コーヒーを淹れます。
　　出来上がりの量は100cc。かなり濃い目です。コーヒー豆は何でもＯＫ。
　　少し酸味があるモカや、コロンビアなどがお勧めです。

３　淹れたコーヒーが熱いうちに、ゼラチン5gを入れてよく溶かします。

４　完全に溶けたら、大き目の氷を6つ入れてかき混ぜます。
　　だんだん固まってくるので、固まりそうになったら氷を取り除き器に移し変えます。このタイミングが難しいんです。集中してね。

５　淹れたてコーヒーゼリーの出来上がり。
　　普通のゼリーを作るよりもたっぷりゼラチンを使うので、手早くでき、しかもコラーゲンたっぷり。贅沢な薫り高いコーヒーゼリーです。
　　お好みで、生クリーム、シロップをかけてお召し上がり下さい！

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2006年05月22日

日本最古とされる茶園

　大津とお茶の歴史的なかかわりにちなんだ「古都大津・喫茶の日」のイベントが２０日、同市内であり、記念講演やお茶の会が催された。

　大津市内には、日本最古とされる茶園があり、“喫茶”最初の記述として、平安初期に大津で嵯峨天皇が献茶を受けたという記述が日本後紀にあるという。こうした大津とお茶のかかわりを観光面でＰＲしようと、「大津の京阪電車を愛する会」が今回初めて企画した。

　旧竹林院や三井寺など市内４カ所の社寺ではお茶の会があった。同市神宮町の近江神宮休憩所では、観光客らに「蓬莱（ほうらい）神仙茶」と呼ばれるお茶が無料で振る舞われた。観光客らは「大津にお茶のルーツがあるとは知らなかった」と話しながら、“喫茶発祥の地”での一服を味わっていた。また、同市坂本市民センターでは同市教育委員会の中森洋・文化財保護課長が「お茶の歴史と大津」と題して記念講演した。

　２１日にも、市内の京阪電車駅周辺にある喫茶店やレストランなど協賛店では、コーヒー代やお茶代が割り引きされるサービスがある。
(中日新聞)

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2006年05月20日

窮地に立たされるケニアのコーヒー農家

　コーヒー栽培者ワングイは、「３００本の栽培で、嘗ては５万ケニア・シリング（７１４米ドル）の収入があったが、今では１００ドルに減少した。これでは１０人の子供の学費どころか食費にもならない」と嘆く。その上、貸付金利が高く肥料の購入もできないため、コーヒー豆の品質が低下している。ワングイは、採算のとれないコーヒー栽培をやめ、とうもろこし栽培を始めようか悩んでいる。

　零細コーヒー農家の団体League of Small-Scale Coffee FarmersのNjoroge会長も、同じ悩みを抱えている。「収入は、千キロの収穫で２２９ドル、１キロ当たり２０セントだ。肥料や使用人の給料で１７１ドルを投資しているので、実収入は５７ドルにしかならない」と言う。

　５月４～５日、ノルウェーの開発NGO、Norwegian Church Aidがナイロビで開催した会議でも同様の抗議が相次いだ。コーヒーは、１９６３年のケニア独立以来ずっと輸出のトップを占めてきたが、１９８０年代後半から生産は減少し、今では観光、茶、園芸に抜かれ４位となっている。

　農業担当官によると、１９８７/１９８８年の最盛期には１３万トンであった生産が現在では約５万トンに落ち込んでいるという。理由の第１は、コーヒーの生産拡大による国際価格の下落であった。その後価格は回復傾向にあるが、ケニアでは市場システムが整備されておらず、多数の中間業者が介在するため生産者利益は一向に改善されない。ケニアのイガートン大学農業政策開発学部のNyoro部長は、「農家がバイヤーと直接取引きできるよう法を改正すべき」と指摘する。

　零細コーヒー農家はナイロビ会議で、製品の直接販売を要求する覚書を農業大臣に提出した。

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2006年05月19日

炭酸入りコーヒー発売

　ネスレ日本（神戸市）は１８日、炭酸入りコーヒー飲料「ネスカフェ　スパークリング・カフェ」を２２日から全国のコンビニやスーパーなどで発売すると発表した。

　ネスレは、炭酸入りミネラルウオーターが売れるなど最近、炭酸飲料が見直されているとして、炭酸入りコーヒーを本格的に投入することにした。各国のネスカフェでも初の商品。

　甘さは抑え、コーヒーの味わいと炭酸のシュワッとした刺激を同時に楽しめる。ネスレは「万人向けとは言えないが、はまる人ははまる」として、２０―３０代の男女を主なターゲットに売り込み、固定ファンをつかみたい考え。価格はボトル缶が１４０円、通常の缶が１２０円。

　炭酸入りコーヒーはこれまでにも例があるが、「特殊な商品」とみられることが多く、一般には広がっていない。ネスレの参入で新ジャンルとして定着するか注目されそうだ。
[ 2006年05月18日 スポニチ ]

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2006年05月18日

ご家庭でコーヒー豆焙煎！

　コーヒー豆は焙煎して、あの甘～い香りが出てきます。
　焙煎というのは、火や熱であぶることです。

　コーヒー豆以外にも、ゴマやほうじ茶も焙煎します。
　コーヒー豆の焙煎は、ゴマを煎る感覚でご家庭でも簡単にできるんですよ。
　簡単に説明します。

１　まず、コーヒー生豆を用意します。コーヒー生豆（なままめ）というのは焙煎していないコーヒー豆で、自家焙煎のコーヒー店で分けていただけるところがあります。当店でもお分けしています。

２　その豆をゴマ入り器やフライパンなどに入れて火であぶります。表面が焦げないように、火力を調節したりコーヒー豆を転がします。

３　しばらくすると、コーヒー豆の水分が抜け始めて水蒸気が出てきます。このとき、青臭～い匂いがします。

４　5分ほど煎ったときに、コーヒー豆がキツネ色になる様に火力を調節。

５　10～12分ほどで、コーヒー豆が茶色く色づき始め、パチパチとはぜます。これを業界では「１ハゼ」といってます。とても、香ばしい良い香りが漂います。このとき、コーヒー豆の表面の薄皮も剥がれて周りに散らかりますが、気にせず焙煎します。

６　一旦ハゼなくなり、15～16分ほどで、今度はピチピチとハゼます。これを業界では、「２ハゼ」といってます。

７　２ハゼが始まってしばらく（30～60秒）で焙煎を止めます。お好みで２ハゼが終わるまで焙煎すると深煎りのコーヒーになります。逆に、２ハゼが始まってすぐに出すと酸味のあるコーヒーができます。

８　すぐにザルなどにコーヒー豆を移し、ドライヤーの冷風を当てて、コーヒー豆を冷却します。すぐに冷却しないと、焙煎の余熱で香りが抜けてしまいます。

９　完全にコーヒー豆が冷えたら、出来上がり！

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2006年05月13日

「国産コーヒー豆」収穫始まる！

　日本で数少ないコーヒー栽培園の「長崎スコーコーヒーパーク」（大村市寿古町、中島洋彦社長）で、コーヒーの実が真っ赤に色づき、収穫時期を迎えている。

　同パークは１９８２年、日本初のコーヒー園として開園。園内には高さ４メートル前後のコーヒーの木２００本が生い茂る。収穫期は８月中旬まで。

　園内にはコーヒーのほか、パパイアやマンゴーなど多くの亜熱帯植物が植えられており「１年中南国気分が味わえる」（同パーク）。年中無休。入園無料。隣接するレストランでは本格的な国産コーヒーが味わえる。
（2006/05/13付 西日本新聞朝刊）

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2006年05月12日

おいしいアイスコーヒーの入れ方

　最近は雨がよく降りますが、もう５月。これから段々と暑い日が多くなってきますね。
　お店でもアイスコーヒーを飲まれるお客様が増えてきました。

　今回は、おいしいアイスコーヒーの作り方をご紹介します。
　作る要領はホットコーヒーと同じですが使うコーヒー豆の量などが違います

＜２杯分の場合：ペーパーフィルター：カリタ式＞
１　コーヒー豆を粉に挽きます。
　　　　*粉の分量はホットの場合の１,５倍　３６gがお勧め！
　　　　*挽き方はホットの場合と同じく、「中粗挽き」

２　ホットコーヒーと同じように沸騰してから少し冷ましたお湯（９０度）を注ぎます。

３　２００ｃｃの液体を抽出したら終了です。その後、３００ｃｃになるまで、きれいな氷を入れてコーヒーを急冷して出来上がり。

４　このまま冷蔵庫に冷やして１，２日は保存できます。飲むときにお好みで氷を入れたり、たまには凍らせたコーヒーを入れてリッチなアイスコーヒーを飲んでさい。

＜一度に沢山作る場合の分量＞

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2006年05月11日

「夢茶房」　大船渡の障害者施設が開設

　大船渡市の盛町商店街に、市内の精神障害者通所授産施設が経営する喫茶店「夢茶房」がオープンしました。
　（岩手日報：2006年5月11日）
　施設利用者の働く場の確保やコミュニケーション訓練などが目的で、精神に障害がある人たちが接客を行う店は珍しい。空き店舗の活用で商店街のにぎわいづくりにも一役買っており、関係者は「障害者への理解の向上にもつながれば」と期待を込めている。
　喫茶店を経営しているのは同市立根町の社会福祉法人大洋会が運営する授産施設・星雲工房（吉田幸弥工房長、利用者２０人）。同会が運営する「市民活動支援センターけせん」の一角を借りて、４月末にオープンした。
　明るい店内には３つのテーブルとカウンターの全部で１６席。２０代から５０代の５人の施設利用者と３人の職員が交代で店に立っており、営業時間は午前１１時―午後７時。目指すは「年中無休」という。
　メニューはコーヒー、紅茶（２００円）や、各種ジュース（２５０円）のほか、ピラフやカレーライス（４００円）などの軽食も。人気のコーヒーは滝沢村にある同様の授産施設が焙煎（ばいせん）加工したブルーマウンテンを使う本格派で、りんごジュースは陸前高田市農協から提供を受けている。
　今のところ施設利用者が接客を行い、職員が調理を担当しているが、将来的には利用者にも調理を任せる予定という。
　７年前に開所した同施設だが、社会復帰を目指す利用者はこれまで施設内での軽作業が中心。笑顔で客に応対する同市赤崎町の男性利用者（５８）は「施設以外で人と触れ合う機会がなかったのでうれしい。地域の人たちといろいろな話をしたい」と意欲を見せる。
　店内では工房で製作した手作りクッキーやカラーキャンドル、木工品なども販売。無料でパソコンや会議スペースなどを開放している市民センターが併設され、地元住民の憩いの場にもなっている。
　地元盛町出身で同会理事の佐藤勝利さんは「最近は空き店舗が多く寂しい限り。温かい触れ合いを通じて利用者と一緒に街全体が明るくなれば」と期待。

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2006年05月09日

コカコーラ120周年【コーク・ブラック】

アメリカのアトランタで生まれたコカコーラが今年の５月で120周年を迎える。
アメリカ人のみならず、世界各国で親しまれている炭酸飲料水。
そんなコカコーラから、この４月に「コーク・ブラック」なるものがアメリカで発売された。

スナック菓子や飲料水の新商品は、旨かろうが不味かろうが話題に上がりやすい。
最近はコカコーラでもライム、レモン、バニラ、チェリーなどのフレーバー付きが出ているうえに、ダイエットやゼロカロリーなどラインアップも増えている。
自分好みのドリンクに出会える確率も高くなってきているように思う反面、ペプシから出たブルーのコーラや、透明なコーラのクリスタルペプシは商品棚からあっという間に姿を消したり、と競争はかなり激しいようだ。

この「コーク・ブラック」はネーミングから察する通りコーラとコーヒーが一緒になったドリンクだ。
「豊かなコーヒーエッセンスを後味に、冷えたコカコーラの清涼感と味を想像してみてください。こんな飲料水はどこを探してもありません。」と副社長のケイティさん。
ご存知の通り、コーラにもコーヒーにもカフェインが入っているので眠気覚ましになりそうな感じだが、一本46ミリグラムというカフェイン量、実際にはコーヒー一杯分にも満たないので目覚めのドリンクを求めている人には不向きかもしれない。
なんて思うのは、私のような素人なのだろう「新しい疲労回復剤として日夜問わず飲めるものを探していた人に」というので、カフェイン量は関係ないらしい。
パッケージデザインやロゴも洗練され、大人向けに作られているのは一目瞭然。スリムで小さな瓶入り（237ml）で45キロカロリー。甘さには慣れっこになっている同僚のアメリカ人でさえ「甘過ぎる～」を連発したほど、コーンシロップと人工甘味料がたっぷり入っている。もしかしてこの甘さが目覚め効果に繋がっていたりして。

さて味の方は？　

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2006年05月07日

床遊びにコーヒーを　京都・鴨川にスタバが納涼床

　段々と暖かくなり、先日ビアガーデンオープンの話題がありました。
　ビアガーデンもいいですが、景色の良いところでオープンなカフェを夏期限定でオープンすると楽しそうですね。
　スターバックスでは、京都の納涼床でオープンカフェを開催したそうです。
　さすがですね～。

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2006年05月06日

トンボ球

岐阜の実家の家族が遊びにきたので、すぐ近くのガラス工房に行きました。
トンボ球体験教室で、甥っ子がトンボ玉に初挑戦！

トンボ玉はガスバーナーでガラスを溶かすんですが、やり方によってガラスだまにススがつくことが分かりました。
コーヒー豆の焙煎にヒントを発見しました！

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2006年05月05日

ホールインワン

友達から連絡があって、ゴルフの帰りに店に寄りたいと連絡があった。
よく聞くと、一緒に回ったメンバーがホールインワンをしたらしい。
さくらカントリークラブの8番ホール。なんと190ヤード。
残念ながら、キャディーさんがいなかったので、公式にはならなかったし、植樹もできないようです。
7番ウッドでグリーンエッジにおちて、転がりホールインワン。
190ヤード離れていても、カップに入る音は聞こえたそうです。
当日、お店は休みだったけど、もちろんおいしいコーヒーをご馳走しました。

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2006年05月04日

香川大生が直島でカフェを開店

　香川大学経済学部の学生たちが４～６日、直島でカフェを試験営業する。最初は「食事する場所が少ない直島でカフェを開いたらもうかるかも」という思いつきで始めた企画だったが、島の人と接するうち、利益より、地域のにぎわいに貢献したいという気持ちが強くなった。カフェは８月に本格オープンする予定で、いずれはカフェの利益を使って島に人を集めるようなイベントを開き、島と島外の交流を増やしたいという。（向井大輔）

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2006年05月03日

SCAA Coffee Cupping Form

SCAAのコーヒーのカップテストをするときに使う採点表はこんな風です。
印刷して使えます＾＾

保存して印刷すると綺麗に見えます。

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2006年05月02日

コーヒー豆の保存方法

　コーヒー豆は焙煎してあり水分はほとんど含まれないので、普通に保存していれば腐ることありません。ですから、コーヒー豆の多くは賞味期限が半年から1年となっています。
　でも！水分はなくてもコーヒーオイルが酸化してしまうんです。

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2006年05月01日

小泉首相、日本庭園でコーヒー楽しむ

　小泉総理大臣はエチオピアのメレス首相の案内で、アディスアベバ市内の日本庭園を散策し、お茶の代わりにエチオピアの名産であるコーヒーを楽しみました。また、２人は大統領府内で飼育されているライオンの親子を見学しました。

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