コーヒー豆知識　

ご家庭でコーヒー豆焙煎！

　コーヒー豆は焙煎して、あの甘～い香りが出てきます。
　焙煎というのは、火や熱であぶることです。

　コーヒー豆以外にも、ゴマやほうじ茶も焙煎します。
　コーヒー豆の焙煎は、ゴマを煎る感覚でご家庭でも簡単にできるんですよ。
　簡単に説明します。

１　まず、コーヒー生豆を用意します。コーヒー生豆（なままめ）というのは焙煎していないコーヒー豆で、自家焙煎のコーヒー店で分けていただけるところがあります。当店でもお分けしています。

２　その豆をゴマ入り器やフライパンなどに入れて火であぶります。表面が焦げないように、火力を調節したりコーヒー豆を転がします。

３　しばらくすると、コーヒー豆の水分が抜け始めて水蒸気が出てきます。このとき、青臭～い匂いがします。

４　5分ほど煎ったときに、コーヒー豆がキツネ色になる様に火力を調節。

５　10～12分ほどで、コーヒー豆が茶色く色づき始め、パチパチとはぜます。これを業界では「１ハゼ」といってます。とても、香ばしい良い香りが漂います。このとき、コーヒー豆の表面の薄皮も剥がれて周りに散らかりますが、気にせず焙煎します。

６　一旦ハゼなくなり、15～16分ほどで、今度はピチピチとハゼます。これを業界では、「２ハゼ」といってます。

７　２ハゼが始まってしばらく（30～60秒）で焙煎を止めます。お好みで２ハゼが終わるまで焙煎すると深煎りのコーヒーになります。逆に、２ハゼが始まってすぐに出すと酸味のあるコーヒーができます。

８　すぐにザルなどにコーヒー豆を移し、ドライヤーの冷風を当てて、コーヒー豆を冷却します。すぐに冷却しないと、焙煎の余熱で香りが抜けてしまいます。

９　完全にコーヒー豆が冷えたら、出来上がり！

投稿者 sakura : 2006年05月18日 21:47

トラックバック

このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sakurasan.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/107

コメント