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2006年08月04日

コーヒーの粒

　コーヒーをお湯で抽出するとき、最初に「おいしい」成分がでて、後で抽出される出がらしは「まずい」という特徴があります。

　そして、粉にするとき、予想以上の摩擦熱もかかります。だから、豆を挽いたときにはとても良い香りがしますが、その分、豆自体の香りは飛んでしまいます。

　粒が大きすぎると、粒の周りは抽出できて、中は抽出できないことが起こります。
　細かすぎてもよくありません。粉にする際、必要以上に香りのアロマが飛びちってしまいます。
　また、粉の粒子がそろっていないと、お湯で抽出する際、ある粒は出がらしになってしまい、ある粒はまだ抽出できていないことが起こります。
　ドリッパーの中では、出がらしの細かい粒子は沈み、フィルターは目詰まりを起します。
　目詰まりを起すと、フィルターの上部からお湯が逃げてしまいます。（一部のコーヒードリッパーはこれを防止できます）

　一度挽いたコーヒーの粉を何度も挽くことは最悪。プロペラ式のミルは、粉が均一にならないばかりか、粉を何度も挽いて香りが飛び散ってしまいます。

　小麦粉も同じことが言えるのですが、粉にすることは意外と難しいことなのです。学問では粉体工学という分野もあるくらいです。

　コーヒーはどうしても生活に必要なものではなく、嗜好品。「ほっ・・・」と人を幸せな気分にしてくれる魔法の液体。
　せっかくなので、おいしく大切に飲んで頂きたいと思います。