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2007年07月26日

おいしいコーヒーとおいしくないコーヒー

　おいしいコーヒーは、旨み成分が上手く抽出されていますが、おいしくないコーヒーは、エグミなども一緒に抽出されています。

　出がらしのコーヒーをもう一度抽出すれば、エグミが多く含まれたコーヒーを飲むことができます。
　でも、コーヒーエキスはもともと水に溶けやすいので、とてもうすいコーヒーになってしまいます。

　お湯を注ぐときに、むらがあるとおいしい成分が抽出されていないにも関わらす、エグミが抽出されてしまいます。
　だから、均等に水と接触させることで、おいしいコーヒーができます。

　そのためには、コーヒーの粉の粒の大きさが揃っていないといけません。小さい粒はすぐにエグミが出てしまい、大きい粒は、旨みが残り気味の薄いコーヒーになってしまいます。

　コーヒーに含まれる成分の９９％が水分なのに、コーヒーの味の違いを敏感に感じ取る人間の舌は、本当に繊細ですね。