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2009年07月02日

コーヒーに浮く油

コーヒーには、植物性の油分があります。

この油分は、極性がなく水に親和しない性質があり、水分よりも密度が低いため、コーヒー液に分離して浮いています。

その量はとても少なく、一杯のコーヒーから得られる油分のカロリーを測ることは出来ません。

味に悪影響もありませんが、見た目が悪いですよね。

では、どうして油が浮くときと浮かないときがあるのでしょうか？

コーヒーには油分が必ず含まれているので、コーヒーをお湯で浸せば、必ず油は浮きます。

ところが、ペーパードリップや、ネルドリップでコーヒーを淹れると、紙やネルに油分が吸着されてしまうのです。

それでも油が浮く場合は、ネルが綺麗に洗われていないことや、ペーパーの厚みが薄いこと。他に器具が汚れていることが考えられます。

また、金属フィルターなどでは、フィルターの目が粗いため、どうしても油分はフィルターを通過してしまいますので、コーヒーに油は浮いてしまいます。