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2016年07月08日

コーヒー焙煎修行で、山篭り

コーヒー焙煎研修


2016年7月5日から7日まで2泊3日で、コーヒーの焙煎研修に行ってきました。

場所は東京の八王子。その小高い山にある合宿施設に、全国から50名ほどのコーヒー焙煎人が集まり、3種類の焙煎機を使い、3種類のコーヒー豆を焙煎しあってきました。

焙煎した後は目隠しでテイスティングし、その後、次回はどう焙煎したら、もっと魅力が増すかをディスカッション。そして、また焙煎を繰り返す。


コーヒーは、集まった焙煎職人が交互に焙煎し、お互いの技術を惜しむことなく、情報交換します。


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2016年06月09日

今年もコーヒー焙煎日本一へ挑戦

焙煎日本一へ挑戦

6月1日から2日にかけて、東京にて「ジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ (JCRC) 2016」が行われました。

とても長いタイトルですが、日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)が主催するコーヒーの焙煎技術を競う大会です。

たしか5年前に初めて開催され、今年で5回目になると思います。
私は第一回から参加させていただいてますが、残念ながら全て予選落ち。

しかし、日本中の意識の高いコーヒー焙煎師の方々と同じ焙煎競技をしたり、同じ時間を共有したり情報交換をすることだけでも、とても意義を感じており毎年参加させていただいてます。

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2016年05月05日

TDSコーヒー濃度と収率

コーヒーの仕事を続けて15年経ちますが、まだまだ分からないとはたくさんあります。

最近だと、コーヒーの濃度を測ることがなされるようになってきており、当店でもコーヒー専門の濃度計を販売させていただいております。


今までは、私たちスタッフの舌の感覚で、お互いにディスカッションしてコーヒーの濃さを確認してました。

また、お客様に試飲していただいたコーヒーについてお尋ねしながら確認してましたが、このような機械で確認していくことも必要かもしれません。


実際に試してみると、渋いコーヒーを濃く感じることがあります。

濃度計が発売され、コーヒーの仲間の中でも使用する方が増え、そんな会話も増えてきました。

海外のコーヒーショップの方も使っていらっしゃいますので、専門家として、当店でも勉強していかないといけませんし、興味もあります。

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