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2006年05月02日

コーヒー豆の保存方法

　「コーヒーを飲むと胃がもたれる、胃が痛くなる」という人は、このせいかも知れませんよ。
　コーヒー豆は夏場だと１ヶ月で酸化した匂いがしてきます。
　アロマとは違う、嫌な臭いです。
　ちなみに、焙煎したての新鮮なコーヒーは胃液の分泌を促し、胃腸の調子を整えるといわれていますが、コーヒー発祥のアラビアではもともと胃薬にも使われていました。胃酸を分泌する作用がこのときから利用されていたようです。
　コーヒー豆の酸化を防止するためには、温度を下げればいいので冷凍・冷蔵保存が良いです。温度が10度下がると劣化速度が2分の1になるとの研究結果もあります。
　でも解凍する際の結露に気をつけて！解凍するさいは水分がつくとカビが生えたり、時には腐ってしまいます。酸化を抑えても腐ってしまったら台無しですもんね。
　１週間分ぐらいは室温保存がお勧めです。