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2006年05月02日

コーヒー豆の保存方法

 コーヒー豆は焙煎してあり水分はほとんど含まれないので、普通に保存していれば腐ることありません。ですから、コーヒー豆の多くは賞味期限が半年から1年となっています。
 でも!水分はなくてもコーヒーオイルが酸化してしまいます。

 「コーヒーを飲むと胃がもたれる、胃が痛くなる」という人は、このせいかも知れません。
 コーヒー豆は夏場だと1ヶ月で酸化した匂いがしてきます。
 アロマとは違う、嫌な臭いです。
 ちなみに、焙煎したての新鮮なコーヒーは胃液の分泌を促し、胃腸の調子を整えるといわれていますが、コーヒー発祥のアラビアではもともと胃薬にも使われていました。胃酸を分泌する作用がこのときから利用されていたようです。
 コーヒー豆の酸化を防止するためには、温度を下げればいいので冷凍・冷蔵保存が良いです。温度が10度下がると劣化速度が2分の1になるとの研究結果もあります。
 でも解凍する際の結露に気をつけてください。

一度常温に戻してから開封するとコーヒー豆が結露しません。

もしコーヒー豆が結露してしまうと、その水分によって豆の劣化進んでしまいます。ときには、カビが生えることもあります。

 1週間分ぐらいであれば室温保存がお勧めです。


おいしいコーヒーコーヒー豆通販のSAKURA 愛知県瀬戸市みずの坂5-123
コーヒー豆知識コーヒー豆販売 Coffee SAKURA|愛知県



投稿者 sakura on 2006年05月02日 18:13|TOPページへ   ▲画面上へ

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