焙煎：コーヒー豆通販 Coffee SAKURA

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2010年02月25日

シティロースト

コーヒーは生のコーヒー豆を焙煎することで、魅惑的な味や香りが生まれます。焙煎というのは、熱を加えて煎ることで、その煎り具合で随分と味わいが変わります。

香りを強く出したり、甘みを出したり、コクを出したりと、同じコーヒー豆であっても煎り方で、全く味が変わってしまいます。共通して言えることは煎り方が深いと苦く、浅ければ酸味がでやすいこと。

そこで、豆の焙煎の進み具合によって呼び名をつけており、それがコーヒーの文化となっています。
良く耳にするのが、シティロースト、フルシティロースト。深煎り、中煎り。フレンチローストやダークロースト、ジャーマンローストなんていう呼び名もあります。

文化として、いろいろな呼び方があることは素晴らしいことですが、それでは消費者の方々は困ってしまいますね。
そこで、社団法人全日本コーヒー協会では、次のように定めています。

2008年08月06日

　ご自宅でパンを作られる方が多くなってきました。我が家でも毎朝自家製のパンをいただいております。やはり焼きたては美味しいです。

　コーヒーも同じで、焼きたてのコーヒーは、薫り高く美味しく飲むことができます。
　今回は、ご自宅で簡単にできるコーヒー焙煎のコツを伝授いたします。

2007年05月16日

コーヒー煎り豆の表面が濡れていることがありますよね。
特に、深煎りのコーヒーに多く見られます。

これは、コーヒー豆の細胞から染み出してくる、植物性の油。
テカテカしていて気になる方も見えると思いますが、品質には影響がありません。

菜種など植物の種には、油分を含んでいて、コーヒーの場合は、焙煎し細胞が壊れることによって染み出てきます。