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2007年05月16日

コーヒー豆の表面につく油の正体

だから、細胞が壊れていない浅煎りのコーヒーは、油が染み出てくることはありません。

コーヒー豆は、焙煎すると豆がパチパチとハゼます。
通常２回ハゼますが、１回目ではほとんど細胞は壊れません。２回目のハゼを過ぎると、豆が高温で熱せられるせいで、膨張し細胞が壊れていきます。

そうすると、細胞に含まれる植物性の油分が染み出てくるわけです。
特に深煎りのコーヒー豆であれば、焙煎後すぐに油が染み出てきます。

但し、油が多いからといって深煎りというわけではありません。
収穫したてのコーヒー。強い火力で焙煎したコーヒー。焙煎後何ヶ月か経過したコーヒー豆などは、特に油分が染み出てきやすくなります。