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2016年03月26日

コーヒーのフレーバーホイール

ワインやビール、カカオなどの香りを、放射線状に一覧にした図をフレーバーホイールといいます。

コーヒーにもフレバーホイールがあり、様々なデザインがあります。

そのなかでも、SCAA(アメリカのスペシャルティコーヒー協会)のフレーバーホイールが有名ですが、今まではちょっと使いづらかったです。

香りの表現にある項目には、ニンニクやキュウリ、玉ねぎといったような香りも含まれており、もっと普段使われる表現が少なかったと思います。

20年ほど前に作られたものですが、2016年1月に新しく作り変えられました。

フレーバーホイール

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2011年10月27日

スペシャルティーコーヒー13種類をティスティング

先日、当店とお取引のあるコーヒー専門商社にて、コーヒーの


ティスティングをしてきました。


集まった人は、全てコーヒー焙煎のプロばかり。


そして、ティスティングするコーヒーはスペシャルティコーヒーと


いわれる素晴らしい個性と味わいを持ったコーヒー13種類。


スペシャルティコーヒーは、世界のコーヒーのうち、優れた味わいと


認められたほんの1%にすぎません。

そんな様々なスペシャルティコーヒーを、あらゆるコーヒーの味を


知り尽くしたコーヒー職人たちが、厳しい目でコーヒーを飲み比べます。

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2010年12月15日

カッピングフォーム

 コーヒーを評価する際、カッピングフォームを使うことが多くなりました。
 ※もちろん、コーヒー関係者のみですが。^^;

 このときに使うコーヒーのカッピングフォームには、2種類あります。

 ひとつは、アメリカスペシャルティコーヒー協会(SCAA)のカッピングフォーム。

scaa coffee cupping form.gif

※ファイルを保存すると、綺麗に印刷できます。

 このフォームは、各項目の採点は、なぜか6点から10点。
 0点~6点未満がありません。
 つまり、前提が品質が高いコーヒーなので、品質の低いコーヒーは想定外ということでしょうか?

 もうひとつのカッピングフォームは、COE(Cup of Excellenc)で使われているカッピングフォーム。 

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