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2010年03月04日
コーヒーの苦味ってどんな味？
コーヒーは好きでも、コーヒーの苦味や酸味が分からないという方が多くいらっしゃいます。
しかし、当店の試飲コーナーなどでコーヒーを飲んでもらったときなどに詳しくお話を伺うと、特に味が分からないわけではない様です。
自分は苦いと感じるけど、果たして他の人はどう感じるのか？一般的に苦いコーヒーはどんなものなのか？それが分からないということの様です。
自分自身は、はっきりと味を感じているのです。
酸味も同じ。
五感のひとつである味覚は、自分自身が感じるものであって、他人がどう感じるかを知ることは知識。まず大切なのは、自分自身がどう感じるかではないでしょうか？
ただし、苦味も酸味もいろいろな味があって、酸味であれば、レモンを思い浮かべる爽やかな酸味もあれば、オイルが酸化したような後味の優れない酸味もあります。
また、ある方は苦く感じても、別の方はそれほど強く苦味を感じない場合もあります。人それぞれ味覚が違うからです。そして僕の場合はコーヒーを飲み続けると、苦味を強く感じるようになりますし、直前に食べたものの影響も受けます。
コーヒーのプロは、一度にたくさんのカッピングテストをして味を評価することがあります。多いときには100カップ以上のテストをします。
投稿者: sakura [2010 03 04 52] の記事へ｜ＴＯＰページへ ▲画面上へ
2009年09月03日
カップテスト
コーヒーも、ワインと同じようにテイスティングがなされます。
本日はコーヒー生豆の輸入商社にて、コーヒー焙煎業者があつまり、12種類のコーヒーをテイスティングさせて頂きました。
全てを飲んでしまうと、当然お腹が膨れて「もう飲めない！」ってことになってしまいます。そして、飲んでいるうち次第に舌の感覚も麻痺してしまい、どれも同じ味に感じてしまうようになってしまいますので、口にコーヒーを含んだ後は全て吐き捨ててしまいます。
投稿者: sakura [2009 09 03 21] の記事へ｜ＴＯＰページへ ▲画面上へ
2007年11月08日
コーヒーの濃さ
う～ん。今日のこのコーヒー苦いなぁ・・・。
でも、このコーヒー。ほとんどが水分。
一般的な濃さのコーヒーは、水分がなんと９９％。残り１％がコーヒーの成分なんです。
投稿者: sakura [2007 11 08 55] の記事へ｜ＴＯＰページへ ▲画面上へ
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