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2007年11月08日
コーヒーの濃さ
う～ん。今日のこのコーヒー苦いなぁ・・・。
でも、このコーヒー。ほとんどが水分。
一般的な濃さのコーヒーは、水分がなんと９９％。残り１％がコーヒーの成分なんです。
投稿者: sakura [2007 11 08 55] の記事へ｜ＴＯＰページへ ▲画面上へ
2006年10月22日
サンプル焙煎
コーヒー豆のサンプル焙煎をしました。
コーヒー豆は仕入れる前に、どんな味になるかを試すんです。
100g程度を小型の焙煎機で焙煎します。
お世話になっている生豆業者さんから提案して頂いたコーヒー豆を含め、6種類焙煎します。
投稿者: sakura [2006 10 22 35] の記事へ｜ＴＯＰページへ ▲画面上へ
2006年09月13日
ミラクルフルーツ（人間の味覚）
食欲の秋です。スーパーに行くとサンマが山盛り。ついサンマを買ってしまいます。秋は何でも食べ物がおいしく感じますね。
ところで、人それぞの味の好みが違います。コーヒーに関していえば、苦いのが好きな方、重いずっしりとしたコーヒーが好きな方いろいろですね。嗜好品であるお酒やタバコも、好みの違いがはっきりしています。
味覚には大きな個人差があると言われていています。食べ物や飲み物の好きずきは、味覚に違いによるものが大きいと思います。
特に辛いものが駄目で全然食べれない方と、大好きな方。随分味覚が違います。昨日のテレビで、アンガールズとバブル青田が、辛～い食べ物を食べる企画に挑戦していました。バブル青田は喜んで食べていましたが、アンガールズは辛さで失神しそうな勢いでした。芸能人って大変ですね。
当店でも、スタッフ同士で同じコーヒーを飲んで、好き嫌いや苦味、甘みの感覚が違うことが良く分かります。でも、味覚が違っていても、互いにどの感覚がずれているのかが分かっていて、味の確認はできるんです。自分の場合は苦味を感じやすく、甘みを感じにくいようです。一度、他人の味覚を実感してみたいです。
ところで、「ミラクルフルーツ」はご存知ですか？
ミラクルフルーツを食べると、果肉の成分が舌の味覚（味蕾：ミライ）に作用して、「すっぱさ」が、「甘さ」に変わってしまうんです。
投稿者: sakura [2006 09 13 29] の記事へ｜ＴＯＰページへ ▲画面上へ
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