2010年12月15日
カッピングフォーム
コーヒーを評価する際、カッピングフォームを使うことが多くなりました。
※もちろん、コーヒー関係者のみですが。＾＾；
このときに使うコーヒーのカッピングフォームには、２種類あります。
ひとつは、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）のカッピングフォーム。
※ファイルを保存すると、綺麗に印刷できます。
このフォームは、各項目の採点は、なぜか６点から１０点。
０点～６点未満がありません。
つまり、前提が品質が高いコーヒーなので、品質の低いコーヒーは想定外ということでしょうか？
もうひとつのカッピングフォームは、ＣＯＥ（Cup of Excellenc）で使われているカッピングフォーム。
これは、SCAAのカッピングシートに、アメリカのジョージハウエル氏が改良を加えたもので、各項目は０点から８点まで。
SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）、SCAE(Specialty Coffee Association of Europe)も、このシートを使用しております。
※COEホームページより。PDFにてダウンロードできます。
カッピングフォームダウンロード
※Cup of Excellenceは最高級のコーヒーに対して与えられる称号のこと。 厳しい審査会により、その年に生産された最高のコーヒーに対して与えられます。その後、Cup of Excellenceの称号を与えられたコーヒーは、インターネットオークションにかけられ、世界各国のコーヒー業者に販売されます。
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投稿者 sakura on 2010年12月15日 16:38｜ＴＯＰページへ ▲画面上へ