コーヒー豆販売 Coffee SAKURA　

HOME >> カップテスト >> コーヒーのカップテストの仕方（SCAA方式）-続編-

2006年06月15日

コーヒーのカップテストの仕方（SCAA方式）-続編-

　コーヒーを含んだときの酸味を感じたときから、後味を感じるまでの印象です。そのときの風味の強さ、品質、アロマを総合的に感じ取ったときの複雑さ、奥深さを評価します。

　具体的な方法は、コーヒーの温度が71℃まで下がった後、スプーンでコーヒーをすくって、音をたてて強く吸い込みます。口の中全体に霧状に吸い込みます。スプーンは専用のものも市販されていますが、スープスプーンなどでＯＫです。
　温度が71度以下になってからはじめることになっていますが、実際には温度を測ることはありません。コーヒーが冷めて飲めるようになったら、審査員は飲みはじめます。

　10点満点の採点しますが、おおむね6点から10点の範囲で採点されます。
フレグランスと同様に、味が強いかどうかではなく、コーヒーとしての独自性が評価されています。
フレーバーの表現をするためのチャートがあるので、そのチャートを見ながらコーヒーの特徴をつかみます。このチャートをフレーバーホイールといっています。
http://www.sakurasan.com/blog/2006/03/post_1.html#more

※上記内容は、コーヒー生豆卸業者さんから教えていただいた事を自分なりに解釈し、お伝えしております。できるだけ皆さんに分かりやすいように努めておりますが、不明な点がありましたら遠慮なくご一報下さい。