しかし、当店の試飲コーナーなどでコーヒーを飲んでもらったときなどに詳しくお話を伺うと、特に味が分からないわけではない様です。

自分は苦いと感じるけど、果たして他の人はどう感じるのか？一般的に苦いコーヒーはどんなものなのか？それが分からないということの様です。
自分自身は、はっきりと味を感じているのです。
酸味も同じ。

五感のひとつである味覚は、自分自身が感じるものであって、他人がどう感じるかを知ることは知識。まず大切なのは、自分自身がどう感じるかではないでしょうか？

ただし、苦味も酸味もいろいろな味があって、酸味であれば、レモンを思い浮かべる爽やかな酸味もあれば、オイルが酸化したような後味の優れない酸味もあります。

また、ある方は苦く感じても、別の方はそれほど強く苦味を感じない場合もあります。人それぞれ味覚が違うからです。そして僕の場合はコーヒーを飲み続けると、苦味を強く感じるようになりますし、直前に食べたものの影響も受けます。

コーヒーのプロは、一度にたくさんのカッピングテストをして味を評価することがあります。多いときには100カップ以上のテストをします。

　日本人の1日当たりの飲食物から摂るポリフェノール摂取量では、コーヒーが約50％を占めていて、緑茶（16％）、赤ワイン（2％）、ココア（0.2％）などよりも断然多いことが分かった。

　近藤教授はリフェノールの必要摂取量ははっきりした値は分かってないが「これまでの調査で使った基準（１日当た1,000-1,500ミリグラム）で考えれば、コーヒーなら5杯、お茶なら10杯でだいたい必要量が摂取できるデータが得られた」と話ている。

香りを強く出したり、甘みを出したり、コクを出したりと、同じコーヒー豆であっても煎り方で、全く味が変わってしまいます。共通して言えることは煎り方が深いと苦く、浅ければ酸味がでやすいこと。

そこで、豆の焙煎の進み具合によって呼び名をつけており、それがコーヒーの文化となっています。
良く耳にするのが、シティロースト、フルシティロースト。深煎り、中煎り。フレンチローストやダークロースト、ジャーマンローストなんていう呼び名もあります。

文化として、いろいろな呼び方があることは素晴らしいことですが、それでは消費者の方々は困ってしまいますね。
そこで、社団法人全日本コーヒー協会では、次のように定めています。

　以前から動画での説明を取り組んでいましたが、なかなか綺麗に撮ることは難しいですね。

　編集も分からないなりに、なんとかしてみました。

　音が聞こえにくい部分もあり、自信を持っておみせできるものではありませんが、動画が一番
　分かりやすいと思いますので、ご紹介いたします。

　これから、少しずつ動画にも取り組んで、コーヒーをより分かりやすくご説明したいと思います。

カフェインはコーヒーに含まれていることから、カフェイン（caffeine）と名づけられていますが、お茶などにも含まれています。覚醒作用や解熱鎮痛作用があり、眠気、倦怠感、頭痛に効果があり風邪薬なのどの医薬品として使用されています。

摂取後、約30分で脳に到達し、計算力や記憶力の向上、疲労の抑制、運動能力の向上に役立つという研究があります。
また、カフェインは交感神経を刺激し、コーヒーを飲むと体脂肪の燃焼が促進することが知られています。

飲み物に含まれるカフェインの量は、文部科学省が公表している「五訂日本食品標準成分表」によると以下のとおりになっています。（飲料100mlあたり）

10 年ほど前はメリオールと呼ばれることが多かった日本では、主に紅茶の抽出用に使われていました。しかし、本来はヨーロッパ（主にフランス）で使われていたコーヒー抽出器具。

メリオール（melior：ラテン語でbetterという意味）の開発者「Martin S.A.」は1991年にボダム社に買収され、ボダム社がフレンチプレスとして数多く販売されていることから、最近ではフレンチプレスと呼ばれることが多くなっているようです。

1933年、イタリアのカリマーニという人が発明したと言われていますが定かではありません。というのは、コーヒープレスは10年ほど前まで日本のコーヒーの書物にはほとんど記載がなく、有名な書物にも紅茶の抽出器具として紹介されていたぐらいなのです。

いろいろな抽出の仕方があり、自分好みの淹れ方が一番なのですが、迷われる方もみえますので、当店の淹れ方（入れ方）をご紹介します。

まず、粉は中挽き。あまり挽き方が粗いと抽出し切れませんので中挽きをお勧めしています。

そして、1杯分は10g、150cc。90℃のお湯を準備します。
2杯分その倍の量、3杯分はその3倍の分量にします。また、濃いめ、薄めをご希望の方はご自分で調整してください。

準備するお湯は、一度沸騰させたものを冷まします。正確に90℃を測らなくても、沸騰後2～3分冷ませばOKです。
※沸騰したてのお湯で抽出すると苦味が強く出てしまいます。

必要に応じて、あらかじめコーヒープレスにお湯を注ぐなどして温めておいても良いと思います。

そして、瀬戸市は、瀬戸物の町でもあります。
陶磁器を通称、せとものと言うくらい、瀬戸物の産地として有名で、市内にはあちらこちらに焼き物の窯が数多くあります。

陶磁器とコーヒーは切っても切れない関係で、コーヒーカップの歴史には、伊万里焼がヨーロッパに輸出されていた時代もありました。

こんな瀬戸市で、コーヒーの仕事ができて、とても嬉しく思います。

そして、当店のお客様にも陶芸家の方が何人かいらっしゃいます。

今回は、ある女性の陶芸家をご紹介したいと思います。
僕も何度か工房にお伺いしたこともありますし、そこで陶芸体験教室にも参加させていただきました。

　そんなイエメンでは、2種類のコーヒーが飲まれています。ひとつはブンと呼ばれ、普段私たちが飲んでいるコーヒーと同じコーヒーの木の種（コーヒー豆）を原料としています。
　もう一つが、ギシル。コーヒーの実から種を取り除き、果肉を乾燥させたものを原料としたコーヒー。
　コーヒー発祥の地といわれているエチオピアの一部でも飲まれていますが、その他の地域では飲むことができません。

　ところが昨年、世界で始めて両地域以外の国でギシルコーヒーが発売されました。

　それは、日本。

　岐阜県瑞浪市にある自家焙煎コーヒー店の待夢珈琲店が、取り扱いの難しいギシルの輸入に成功しました。

　以下、待夢珈琲店ホームページより抜粋。

ヨガや呼吸法を初めて約1年。

最初は全く分かりませんでしたが、普段、随分必要以上に余計な力が入っているということに気がつきました。

座ってじっとしているだけでも、意外にお腹に力が入っているのです。
その余分な力はスムーズな呼吸を邪魔してしまいます。呼吸は内臓を刺激して血流をよくし、腸の運動を助けているようですが、お腹に力が入っていると、その働きが阻害されてしまう気がします。

その頃使われていたコーヒーカップは中国製や日本製のもので、日本では伊万里焼が輸出されておりました。

当初はソーサーがなく、取っ手もついておりませんでした。

ところで、師走は忙しく過ぎ去っていきますが、大晦日には全てのことをやり終えてしまい、一年を振り返ることができる、大変貴重な日。

毎日毎日忙しくばかりしていると、つい目の前のことしか見ることができなくなってしまい、本当に大切なことを見逃してしまいます。

と思い年末には、今までの日記や、手帳、仕事の会計帳簿などを眺めています。

今の時代、自分の一生懸命仕事をするのは当たり前。一生懸命やっても恵まれない方は本当にたくさんいらっしゃると思います。そして自分自身も例外ではありません。

コーヒーには70以上の種に分けられますが、実際のコーヒー豆の取引では、大きく分けてアラビカ種とロブスタ種（正確にはカネフォーラ種）に分かれています。

コーヒーは、最初、アラビカ種のみが飲まれておりました。その後ロブスタ種が発見され、その栽培のしやすさから、ロブスタ種は、主にインスタントコーヒーや缶コーヒー用として使用されています。
現在世界の生産量の70％はアラビカ種といわれております。

そして心臓の動きも活発にさせ、血流による細胞への酸素の供給が促されます。さらに、リパーゼという酵素を分泌し、脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解。

分解された脂肪酸と、酸素により細胞のエネルギー代謝が活性化します。
ダイエットに効果があるというのは、こういった理由からです。